Desserts

CHEESECAKE AU CHOCOLAT BLANC

 

Ingrédients :

200g de spéculoos
50g de beurre
400g de Philadelphia (ou fromage à tartiner type St-Morêt)
200g de chocolat blanc
3 œufs

 

Préparation :

1)    Émietter les biscuits, les écraser à la fourchette ou avec un verre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser cette préparation dans un moule à charnière, et presser au fond du moule. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C.

 

2)    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Fouetter le Philadelphia pour l’assouplir, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs un par un en remuant bien entre chaque ajout. (A ce stade, vous pouvez rajouter du sucre, cela peut être nécessaire selon le goût du chocolat blanc utilisé). Verser le tout dans le moule sur les biscuits.

 

3)    Faire cuire 1 heure à 180°. A la fin de la cuisson, laisser complètement refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 48 heures. (Ne pas tricher, ça serait dommage puisque le cheese-cake se bonifie au bout de cette durée !).

 

Servir avec un coulis de fraise ou de framboise.

CRUMBLE AUX POMMES

 

Ingrédients :

4 grosses pommes

150g de farine complète

150g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

150 de beurre

50g de poudre d’amandes

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°

 

1)    Couper les pommes en lamelles fines dans le moule. Saupoudrer de sucre vanillé et parsemer d’un peu de beurre coupé en petits morceaux. Mettre 1min au micro-ondes.

 

2)    Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le beurre et la poudre d’amandes. Mélanger pour obtenir une pâte granuleuse.

 

3)    Répartir le crumble sur les pommes. Faire cuire 45 min à 180°, puis passer 3min au grill en fin de cuisson.

 

Variantes :

-       On peut réaliser un crumble avec toutes sortes de fruits (abricots, fruits rouges…), on peut aussi ajouter de la confiture avec les fruits.

-       On peut réaliser la pâte (le ‘crumble’) en ajoutant des corn flakes ou du riz soufflé, des morceaux de noix ou noisettes, etc.

-       Le crumble est tout aussi délicieux en version salée. Dans ce cas, on supprime la cassonade et on remplace le beurre par du beurre salé. On peut utiliser des légumes (tomate, aubergine, courgette, potiron…) et aussi ajouter de la viande.

FINANCIERS

Ingrédients :

3 blancs d’œuf

100g de sucre glace

80g d’amandes en poudre

1 goutte d’essence d’amande amère

50g de farine

130g de beurre

 

Préparation :

 

1)    Préchauffer le four à 200°.

2)    Faire fondre le beurre dans un saladier au micro-ondes. Ajouter les blancs d’œufs et faire mousser au fouet.

3)    Ajouter ensuite la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Bien mélanger.

4)    Verser dans un plat carré, ou dans des petits moules individuels rectangulaires et mettre au four à 200° environ 15 min.

 

Notes : Voici la recette de base, au goût d’amande bien prononcé, et délicieuse telle quelle. Mais on peut y ajouter ce que l’on veut pour lui donner d’autres saveurs : framboises ou myrtilles (quelques fruits par mini-financier), jus et zeste d’un citron (on remplacera l’amande amère par une goutte d’huile essentielle de citron et on rajoutera une cuillère de farine), pépites de chocolat, éclats de pistache…

On peut aussi varier les formes en les faisant cuire dans des petits moules ronds ou en cœur, en étoile… L’épaisseur doit être d’environ 1cm.

MADELEINES VARIEES ULTRA RAPIDES

 

Pour une trentaine de madeleines

 

Ingrédients :

125g de farine

125g de beurre

125g de sucre

4 petits œufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour les variantes :

Raisins secs

Poudre d’amandes

Cannelle

Pâte de spéculoos

Sucre perlé

…laissez libre cours à votre imagination !

 

Préparation :

 

1)    Faire fondre le beurre 1min au micro-ondes. Ajouter le sucre et battre au fouet.

 

2)    Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

 

3)    Séparer la pâte dans différents bols pour ajouter les garnitures (cannelle, raisins, poudre d’amandes, pâte de spéculoos, sucre perlé, …). Mélanger.

 

4)    Remplir des moules à madeleines en silicone. Mettre environ une cuillère à soupe par madeleine (ça ne doit pas dépasser du moule).

 

5)    Faire cuire environ 15 min à 180°. Démouler.

 

Idéal pour accompagner le café, ou au goûter avec un thé ou un chocolat chaud.

GALETTE DES ROIS

 

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
Pour la frangipane :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 petit verre de rhum
- 3 œufs dont 1 pour dorer

Préparation :

 

Travailler au fouet le beurre ramolli, les amandes en poudre, le sucre et le rhum.

Lorsque le mélange est parfait, ajoutez les deux œufs entiers l'un après l'autre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Posez une première pâte sur la tôle du four mouillée, tartinez de frangipane en épargnant 2 cm tout autour du bord. Badigeonnez ce bord de blanc d'œuf, appliquez l'autre abaissée.

Appuyez sur les bords pour les coller.

Pour la décoration, cisaillez-les en oblique à la pointe du couteau. Piquez à la verticale 5 ou 6 trous jusqu'au fond.

 Dorez au jaune d'œuf battu avec le reste du blanc, sans faire couler sur les bords.

Mettez au four assez chaud, chauffé 20 min d'avance (210° - thermostat 7). N'ouvrez pas le four pendant 20 min.

Dorez encore une fois avec le reste du blanc d'œuf, laissez cuire 45 min en surveillant la couleur. La galette est cuite lorsque en la soulevant elle ne plie plus.

DELICIEUSES CREPES DE LA CHANDELEUR

 

Ingrédients

500g de farine

1L de lait

5 œufs

1 sachet de sucre vanillé

2 cuil. à soupe de rhum (brun de référence)

2 cuil. à soupe d’huile

 

Préparation

 

1)   Casser et fouetter les œufs. Ajouter le sucre et le rhum.

2)   Délayer petit à petit avec le lait.

3)   Laisser reposer 30min.

4)   Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile. Verser une louche de pâte et faire tourner la poêle en même temps pour bien répartir la pâte.

 

* Utiliser de préférence une poêle à crêpes plate a petits bords

* Mettre 2 cuil. d’huile dans un petit bol. Plier une feuille d’essuie tout en quatre. Toutes les 2 crêpes environ, tremper l’essuie-tout dans l’huile et passer rapidement sur la poêle.

MI-CUIT AU CHOCOLAT

 

Ingrédients :

100g de chocolat + 5 carreaux

100g de sucre

3 œufs

75g de beurre

40g de farine

 

Préparation :

 

1)    Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux (ou au micro-ondes) 

2)    Dans un saladier, faire mousser les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine.

 

3)    Répartir dans 5 petits ramequins en verre. Plonger un carreau de chocolat au centre.

 

4)    Faire cuire 12min à 180°. Surveiller la cuisson : il faut que le centre reste liquide.

Selon la puissance du four, il sera peut-être nécessaire d’allonger ou écourter la cuisson.

 

TARTE AUX FIGUES, AU MIEL ET A LA RICOTTA

Ingrédients :

Pour la pâte

150g de farine             75g de beurre                   25g de poudre d’amande                 

1 pincée de sel            Eau froide

 

Garniture

6 grosses figues fraîches            100g de sucre en poudre                     4 jaunes d’œuf                  500g de ricotta

2 sachets de sucre vanillé                3 gouttes d’extrait de vanille             

4 grosses cuillères à soupe de miel                 Eau

 

1)    Préparer la pâte à tarte. Mélanger (au robot de préférence) la farine et le sel avec le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à obtention d’une consistance de chapelure. Ajouter la poudre d’amandes tamisée. Ajouter de l’eau eu fur et à mesure pour lier la pâte. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

2)    Egoutter la ricotta et la placer dans un saladier. Ajouter les jaunes d’œufs, 50g de sucre en poudre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille, 2 cuillères de miel. Bien mélanger.

3)    Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 min à 190°.

4)    Pendant ce temps, cuire les figues 10min dans une casserole d’eau avec 50g de sucre en poudre. Egoutter. Couper les figues en rondelles suffisamment larges pour qu’elles se « tiennent » et réserver dans une assiette.

5)    Verser la préparation à la ricotta dans le fond de tarte, et enfourner pour 30 min.

6)    Préparer le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition un fond d’eau avec 2 cuillères de miel, 1 sachet de sucre vanillé, et une ou deux tranches de figue (les bouts, par exemple). Laisser prendre quelques minutes.

7)    Dresser la tarte. Une fois la tarte cuite et un peu refroidie, disposer les rondelles de figues et arroser du jus au miel. Bien laisser refroidir avant de servir (voire laisser une nuit au réfrigérateur).

 

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