Journée Du Chocolat 2011 (mardi 5 avril)


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous vous proposons quelques recettes, autour du chocolat bien sûr, bien sympathiques, faciles et testées pour vous...

 

 

Mousse au chocolat cuite comme un gâteau 

6 pers

Préparation: 20 min

Ingrédients:

175g chocolat noir

140g beurre

7 œufs

210g sucre

35g cacao amer en poudre style Van Houten

 

 

-          Préchauffez le four à 210°C

-          Beurrez et farinez un moule de 24 à 26 cm de diamètre. Faites fondre

            le chocolat au bain-marie (ou au micro onde), puis ajoutez le beurre.

-          Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes

           avec 150g se sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange

          dans le chocolat fondu. Incorporez le cacao et mélangez.

-          Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez-les en trois

           fois à la préparation précédente en mélangeant     délicatement avec une cuillère.

-          Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 20 à 25 min. Attention : le cœur

           doit rester moelleux, ne pas dépasser le temps de cuisson, même si le gâteau ne semble pas

           cuit, il va durcir à la sortie du four.

-          Servir le gateau tiède ou frois accompagné d’une boule de glace ou d’une crème anglaise


Mousse au chocolat inratable !!

6 portions

Préparation: 20 min

Frigo : 3h

 

Ingrédients :

1 tablette de chocolat noir

6 œufs

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Astuces pour que la mousse prenne bien : placer les ramequins au congélateur à l’avance

avant d’y verser la mousse et battre les jaunes d’œufs avec un sachet de sucre vanillé

 

-          Faire fondre le chocolat

-          Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter une pincée de sel dans les

           blancs et les battre en neige très ferme

-          Battre les jaunes en y ajoutant le sucre vanillé

-          Verser le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs

-          Incorporer délicatement avec une cuillère ou spatule (pas de fouet) les blancs d’œufs

           battus progressivement en soulevant la préparation de bas en haut.

-          Faire prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur

 

 

Juste cuit


Pour 4 pers

Préparation: 15min

Ingrédients :

3 œufs

110g sucre

100g chocolat

90g beurre

35g farine

1cc cacao amer en poudre

1 cs de lait


-          Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et battez le tout à l’aide d’un

           fouet électronique sans faire blanchir. Faire fondre le chocolat (bain-marie ou

           micro-onde), puis ajoutez 90g de beurre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture

           lisse et tiède.

-          Versez le chocolat fondu dans un saladier contenant les œufs et le sucre. Incorporez la

           farine, le cacao et le lait. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois. Beurrez et

           farinez légèrement 4 petits moules. Répartissez-y la pâte au chocolat. Réservez au

           réfrigérateur pendant 1 heure.

-          Préchauffez le four à 210°C.

-          Disposez les moules congelés au milieu du four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

           Laissez tiédir à température ambiante et démoulez les gâteaux. Vous pouvez terminer

           la cuisson en mettant sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.

 

But du réfrigérateur : l’appareil très froid cuit moins à l’intérieur et reste tendre.

 

Recettes extraites du livre: Le Chocolat de Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon

 

Comment décorer tout en chocolat?


Glaçage extra brillant (effet brillant garanti !)

Préparation: 20min + laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur

Ingrédients :

12 feuilles de 1g de gélatine

10 cl d’eau

180g de sucre

70g de cacao amer

80g de crème liquide

 

-          Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide

-          Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition pendant 1 minute, sans cesser de remuer, puis incorporer la gélatine égouttée

-          Mélangez délicatement et réservez une nuit au réfrigérateur

-          Faites réchauffer au bain-marie ou au micro onde afin d’obtenir une pâte liquide mais pas chaude. Etalez le glaçage à l’aide d’une spatule ou d’un grand couteau.

 

 

Copeaux de chocolat noir

 ingrédients:

2 tablettes de chocolat

 

-          Conservez les tablettes au frigo pendant 1h, puis les laisser à température ambiante qq minutes afin que l’extérieur devienne plus tendre, mais que l’intérieur reste dur

-          Calez la tablette sur une planche à découper. Utilisez un couteau fin et pointu en appuyant doucement de haut en bas dans le sens de la longueur afin de réaliser de jolis copeaux.

-          Si le couteau s’enfonce ou si le chocolat colle, le remettre ou frigo. Si le chocolat casse ou s’effrite, le laisser à température ambiante afin qu’il retrouve une bonne consistance


 


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